Maapallokokkaus/Färsaaret 9/235 🌏🌎🌍🪐

Färsaaret. 18 saaren ryhmä, jolla asuu 50 000 ihmistä ja 70 000 lammasta. Ei ole vaikea arvata, mitä on tarjolla Färsaarelaisen Michelintähden saaneen Koks-ravintolan menussa. 

Luonnon armolla asuvat saarelaiset ovat kautta aikain syöneet ja säilöneet kaiken, mitä ovat saaneet kiinni (kalat, linnut) ja kasvattaneet (lampaat, juurekset). Ensimmäinen huoli on ollut ruuan hankinta ja sen jälkeen sen säilytys. Tästä on syntynyt mm kalojen ja lihan fermentointi eli kuivaus. Saarille karuihin ja tuulisiin oloihin kasvamaan ovat valikoituneet vain harvat kasvikset ja näitä selviytyjiä ovat esim peruna, raparperi, nauris ja kyssäkaali. Mikään maanpäällinen ei oikein tahdo pysyä kiinni maaperässä rajujen tuulien takia. Saarten toinen nimi onkin ”Land of Maybe”, joka kuvastaa säiden arvaamattomuutta. 

Saarilla ollaan hyvin omavaraisia ja se mitä on saatu kiinni, hyödynnetään kokonaan. Linnuista, lampaasta ja kalasta hyödynnetään kaikki, mikä irtoaa. Lautan matka Tanskasta kestää 35 tuntia ja se on pitkä matka säilyttää raaka-aineita. Färsaarelaiset syövät mieluummin paikallista ja lähellä kasvanutta. Saarilla ei voi missään olla 5 kilometriä kauempana meren rannasta ja tämä tosiasia on edesauttanut sitä, että sieltä on totuttu syömään kaikki, mitä merivedestä nousee, merikasveja unohtamatta.

Saarilla asuu luonnollisesti paljon kalastajia. Siellä on myös ihmisiä, jotka pystyvät vain maistamalla lampaanlihaa sanomaan, millä saarella lammas on kasvanut. 

Färsaarilla elää vahva kotonasyömisen kulttuuri eikä siellä wolt-kuski polje. Ravintoloita kuitenkin löytyy, kaikilla saarilla e kuitenkaan.

Hei kerroinko jo, että Färsaarilla lampailla on heijastimet jaloissaan ja että ilmakuivattavaan lihaan ja kalaan ei lisätä suolaa, koska meri-ilmassa on sitä itsessään. Tämän ymmärtää, kun tarkistaa saarten sijainnin kartalta.

Eipä siinä. Tältä pohjalta sitten vaan menua suunnittelemaan. 

Ruoka-asioihin:

Jo alussa alkoi näyttää siltä, että nyt voi tulla haastava ja vähän pelottava kokkauskohde. Pienen kaupungin kokoinen kansa saarilla, jossa ainoa maan pinnalla kasvava syötävä vihreä kasvi on raparperi ja kaikki eläinperäinen on kuivattua. Tuulessa kuivattua kalaa ja lampaanpäätä. Hip hurraa. Mutta eipä anneta periksi. 

Faroese seafood-sivustolta löytynyt paistettu silli-ruisleipä sinapin ja kas vaan raparperihillokkeen kanssa oli jotain, mitä en äkkiä olisi keksinyt kokata. Kun vielä wikipedia kertoi, että silakka on sillinsukuinen kala,  päätös oli tehty ja näin helposti korvasimme tuoreen sillin silakalla, koska näin Suomen sisämaassa silliä näkee lähinnä suolattuna lasipurkissa. 

Toisaalta kaikenlaisten eksoottisten kalojen ja valaanlihan saatavuusongelma ja sama probleema kuivattujen lampaanlihojen kanssa asetteli reunaehtoja reseptivalintaan. 

Ruuat ovat:

🍅paistettu silakka-ruisleipä sinapilla, raparperihillokkeella ja tykötarpeilla

Färsaarilla toimii kyllä brewery Föroya Bjor (https://bjor.fo/ ), mutta näitä oluita ei ole saatavilla Alkosta. Islantilaiset oluet lähi-Alkosta saattelivat kokkaajat tarpeeksi saarelliseen kokkailutunnelmaan ja silakan viimeiselle matkalleen.

Musiikkina taustalla soi Färsaarten oma tyttö Eivør Pálsdóttir. Musiikkityyliltään Eivør on vaikeasti luokiteltavissa. Itse hän määritteleekin sosiaalisessa mediassa genrensä yksinkertaisesti "Eivør!"

Viikolla katsottiin kolmiosainen dokumentti yleareenasta ”Anders Lund syrjäisellä saarella”, aikamoista, sanon vaan. Färsaaret on melkoinen mesta!

Fäärin kieltä ei moni poika osaa, mutta yhden asian kuitenkin: Takk fyri, Thanks, Kiitos 👍

Ps. Törmäsin blogiin What's in Elly's Belly. Elly kokkaa myös maapallon maita. Hän kokkaa aakkosjärjestyksessä ja on jo kokannut vuodesta 2012 asti. Hauska seurata, kokkaako Elly kenties samoja sapuskoja kun maapallokokkaus-kokit.

Reseptit:

https://www.faroeseseafood.com/recipes/fried-herring-on-rye-bread/

Soittolista:

https://open.spotify.com/artist/2dB4ya2W1Gvng8gjWSPu2H?si=kuGADxRtTgq7A6CcokSvcw

Blogi:

https://maapallokokkaus.blogspot.com/