Maapallokokkaus/Syyria 7/235 🌏🌎🌍🪐

Sitten Syyriaan. 17 miljoonan kansa maaperällä, jossa on majaillut maapallon vanhimpia sivilisaatioita. Pakolaisia on lähtenyt maasta aikojen kuluessa paljon. Helsingissä toimivan syyrialaisen Levant-ravintolan omistaja arveleekin syyrialaisen ruuan tulevan yhä tutummaksi mm. Suomessa, koska pakolaisten määrä Syyrian suunnasta on ollut kasvamaan päin. Vuonna 2017 arvioitiin 5,1 miljoonan syyrialaisen olevan pakolaisena jossain päin maailmaa. Syyrian osalta onkin ehkä turvallisempaa kokkailla maan ruokia omassa kotikeittiössä kuin lähteä niitä nyt paikan päälle maistelemaan. Eikä nyt puhuta tietenkään pelkästä koronasta. 

Muslimit ovat maassa enemmistönä, mikä lyö leimansa myös ruokakulttuuriin.

Historia Ranskan mandaattina näkyy myös syyrialaisessa keittiössä.

Amerikkalaiset pikaruokaketjut eivät ole vielä rantautuneet Syyriaan, sen sijaan sieltä jostain löytyy turkulainen Hesburger. Armeijan Syyrialaisnuorukaiset suorittavat 1,5 vuodessa. Syyriassa on ollut sotatila nyt 10 vuotta. Ja niin edelleen. Syyria, here we come.

Ruoka-asioihin:

Aika nopeasti Syyrian ruokajuttuja skannatessa tuli selväksi, että maan yksi perinteikkäisimmistä ruuista on Kibbeh. Kibbeh on lihapulla, jonka ulkokuori on jauhettua lihaa tykötarpeineen ja sisäosa on.....jauhettua lihaa tykötarpeineen. Nämä kaksi eri lihamassaa ovat kuitenkin eri rakenteisia ja maustettu eri tavalla. Vähän hirvitti ajatus jauhelihan tunkemisesta blenderiin, jota hienojakoisemman taikinaosuuden valmistus vaati, mutta eikun tulta päin. Suu auki, silmät kiinni ja blenderi pyörimään. Lihansyöjän unelma, lihalla täytettyjä lihapullia, onko paremmasta kuultu. Tämä lihatäytteinen lihapallero uppopaistetaan öljyssä. šokràn (kiitos), sanois syyrialainen.

Lihapullien uppopaistaminen on uusi kokemus myös. 

Kibbehien kylkeen Muhammaraa eli paprikatahnaa, uunissapaahdetusta paprikasta sekä vielä tyypillistä syyrialaista Tabbouleh-salaattia. Näillä eväillä Syyrian tunnelmiin Suomen Hämeen maakunnan Hämeenlinnan läntisessä kaupunginosassa.

Ruuat ovat:

🍅Kibbeh

🍅 Muhammara

🍅Tabbouleh

Ainekset ruokiin löytyivät jälleen vaivattomasti lähikaupasta. Ainoastaan bulgur oli haettava isommasta marketista.

Taas oppi kokkaamisessa uutta. Jauhelihan VOI laittaa blenderiin. Kyllä siitäkin smoothie tulee väistämättä. Eikä sen näkeminen erityisesti ilahduttanut.

Blenderi työnsi sähkönsinistä savua, kun liha pyöri masiinassa ja pullien täyttö ja muotoilu oli varsinainen via dolorosa. Aineita oli kappalemääräisesti kolmessa sapuskassa kuin rivejä hemmotellun lapsen kirjeessä joulupukille. Liikaa. Paahdin saksanpähkinät, kun pannulla olis pitänyt sauhuta pinjansiemenet ja sitruunankuoriraaste oli menossa väärään ruokaan. Paino- ja tilavuusmitat resepteissä outoja. Niiden muuntamisessa saattoi olla pientä suurpiirteisyyttä. Erikoisin ja työläin kokkaus tähän mennessä. Syyrialainen ei ole keksinyt aivan yksinkertaisinta tapaa valmistaa lihapullia.

Kibbeh-lihapullia olisin silti halunnut tarjota naapurillemme, joka on ainoa syyrialainen tuttavamme. Hän olisi voinut arvioida niiden aitouden. Oikeastaan olisin kaivannut hänen apuaan jo valmistusvaiheessa. Olisiko kielimuurimme ollut este. Hän puhuu arabiaa ja huonosti suomea. Itse puhun hyvin kaksi sanaa arabiaa ja kokkailessa kiroilen monipuolisesti suomeksi.

Syyrialaisissa ruokajuomissa jäimme jälleen lipomaan kuivia huulia. Alko ei tarjoile valikoimissaan yhtään syyrialaista juomaa. Tilasimme koti-Alkoon naapurimaa Libanonin punaviinin, joka saa edustaa tässä kattauksessa Lähi-idän viinimakuja.

Taustalla soi syyrialainen radioasema Fuse.

Reseptit:

https://www.thespruceeats.com/easy-beginner-kibbeh-recipe-2355367

https://minimalistbaker.com/easy-muhammara-dip/

https://www.syriancooking.com/2010/10/07/tabouli-salad/

Soittolista:

http://www.fusefmsouria.com/

Blogi:

https://maapallokokkaus.blogspot.com/